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脆肉鲩到底是啥鱼?为什么会那么好吃?

2020-01-27 12:20
中国水产频道报道,

前不久小科出差去广州,吃到一种口感特别有意思的东西,叫做炸脆鲩。虽然知道它是鱼,但是到底是啥鱼,为了不显得自己那么没见识,所以咱也不敢说不敢问呐!可是这事儿小科是记在心里了,专门去了解了一下。

广东素以追求食材新鲜而着称,珠江三角洲充足的水域环境,成就了这里大规模的淡水鱼养殖。青草鲢鳙四大家鱼,为国人提供了充足、优质而又价廉的蛋白质。矗立在广东中山市东升镇街头的这座雕塑,吸引着过往行人的目光,也让初来此地的外乡人,对脆肉鲩产生好奇。四大家鱼中的青鱼和草鱼,也有人叫黑鲩和鲩鱼。脆肉鲩又是什么品种的鱼呢?

事实上,这种鱼不是一种特殊的品种,它是我们常见淡水里养的鲩鱼,也叫草鱼。普通草鱼吃了某种特殊饲料,能使肉质变脆。人在品尝的时候,口感上会有明显不同的感受。

草鱼变成脆肉鲩,问题的关键是那种神秘饲料。这是一家专门培育脆肉鲩的养殖场,技术负责人说,这些池塘里的草鱼正在进行脆化养殖。鱼每天吃的,就是那种能使鱼肉变脆的特殊饲料。所谓的特种饲料原来却是普通的蚕豆。蚕豆是一年生草本植物,很多人喜欢和大米一起煮成蚕豆饭,也是很多人喜欢的零食小吃。可在养鱼场里,蚕豆却成了让鱼肉变脆的特种饲料。

据养殖场的技术人员说,草鱼长到三斤以后才开始投喂蚕豆,进入大约一百天的脆化期。等鱼肉达到理想的脆度之后,再把鱼分批送到吊水池。所谓吊水池,是用经过两级净化的水、养已经脆化的草鱼。这期间,既不喂饲料、青草,也不投放鱼药。鱼在池子里只喝清水。这也是养鱼人常说的给鱼瘦身。经过这道工序不但鱼肉脆爽适口,也去掉了淡水鱼常有的泥腥味儿。

珠江水产研究所开展的草鱼品质提升和养殖减排关键技术的研究,发明了草鱼品质提升的专利养殖技术和加工工艺,系统构建草鱼养殖过程排放控制的微生物群落调控技术,创制了草鱼养殖过程减排零排放模式。采用这项成果能实现养殖场水系自净化,污染零排放。(本文转自。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn

:脆肉皖草鱼循环水水产养殖

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